[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Башкирский форум » Общий форум » Интересное » Башкирская кухня (Башкирские блюда, заготовки и др.)
Башкирская кухня
Raimov_IДата: Пн, 26.01.2009, 21:43 | Сообщение # 1
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
Салат «Царская трапеза»
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть и охладить. Курицу отварить и отделить мясо от костей и кожи. Чернослив освободить от косточек. Орехи натереть на терке или мелко нарубить.
Салат делается слоями:
1. Рис с майонезом
2. Курица, нарезанная мелким кубиком
3. Майонез
4. Чернослив, нарезанный мелким кубиком
5. Майонез
6. Яйцо (желток)
7. Орехи
8. Майонез
9. Белок яйца
Верх украсить орехами

Салат сырный с грибами
- Зелень (укроп, петрушка)
- морковь вареная
- перец болгарский
- сыр
- чеснок
- шампиньоны
Сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Остальные ингредиенты нарезать. Все посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат «Пеструшка»
-Отваренная куриная мякоть
- Морковь отваренная
- Фасоль консервированная
- Яйца отваренный
- зелень в ассортименте
Все нарезать, кроме фасоли, посолить, заправить майонезом, смешать.

 
Raimov_IДата: Пн, 26.01.2009, 23:32 | Сообщение # 2
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
Талҡан

Һуңғы йылдарҙа Ырымбур өлкәһенең Ҡыуандыҡ, Һарыҡташ, Медногорск ҡалаһы баҙарҙарында башҡорт халҡының онотола барған ҡайһы бер ризыҡтары – ҡурмас, талҡан, ент күренә башланы. Тәүҙә уларҙы бер инәй генә Медногорск баҙарында һата торғайны. Ә хәҙер һанап үтелгән ҡалаларҙың баҙарында бер нисә урында был ризыҡтар менән һатыу итә башланылар. Ент (был ҡаҙаҡтарҙан ингән диалект һүҙ, әҙәби телдә ризыҡтың был төрө ҡыҙыл эремсек тип атала), әлбиттә, ҡыш көнө булмай, ә бына ҡурмас, талҡан йыш була, хаҡтары ла ҡиммәт түгел. Ярты литрлыҡ банкалағы ҡурмас – 5, талҡан 10 ғына һум.
Теге инәй һатҡан талҡан бәрхәт кеүек йомшаҡ ине, тик ниңәлер башҡаса күренгәне юҡ әле уның. Ә бына йәш талҡансыларҙың ризығы икенсе төрлөрәк – ҡырҡыу, әскелтем, төйөрөмөрәк. Нисек эшләйһегеҙ, тип һораһаң, көлөмһөрәп кенә ҡуялар ҙа: «Уның нимәһе бар, бойҙайҙы ҡаҙанда ҡураһың да, тирмәндә тартаһың», – тип ебәрәләр. «Шулай икән...», – тим эстән генә.
Шуға ла «Йәшлек» аша милләттәштәремә талҡан ризығын әҙерләүҙең үҙем белгән технологияһын еткергем килә.
Иң тәүҙә шуны иҫкәртеп үтергә кәрәк: ҡурмас та, талҡан да, ғәҙәттә, көҙ, ҡыш башында айырыуса тәмле була. Яңы йыйып алынған бойҙай (әлбиттә, ҡаты сортлыһы түгел) – иң ҡулайы. Ә ҡыш айҙарында, яҙ һәм йәй көндәрендә бойҙай ҡатыраҡ була, шуға ҡурмас ыуалып тормай, ҡаты була, талҡаны бәрхәтләнмәй. Әгәр инде бойҙай бер йылдан артыҡ ятҡан булһа, ҡурмасы ла, талҡаны ла ҡырҡыу, хатта әскелтем була, үҙәкте көйҙөрә.
Ҡурмас, талҡан яһау өсөн ошо ҡорамалдар фарыз: эре иләк, йәйпәк ҡаҙан, оҙон һаплы ағас ҡалаҡ, ҡул тирмәне.
Ҡурмас, ғәҙәттә, усаҡта, талғын утта, йәйпәк ҡаҙанда ҡурыла. Өс-дүрт ус бойҙай һалып, ағас ҡалаҡ менән болғап торорға кәрәк. 5 – 6 минуттан бойҙай үҙенән-үҙе сыртлап һикерешә башлай. Шул саҡ бер нисә бөртөгөн алып йә тешләп, йә бармаҡ араһына ҡыҫып, өлгөргәнлеген һынайҙар. Тешләгәндә сәсрәп китһә, бармаҡ араһында ыуалһа, тимәк, ҡурмас ҡурылып өлгөргән. Уны тиҙ генә ҡаҙандан һирпеп алырға ла, киндер туҡымаға йәки ике-өс ҡат марляға йәйеп һалырға кәрәк.
Ҡурмасты талҡанға әйләндереү өсөн ағас йәки таш ҡул тирмәне алына. Талҡан һырымай торған туҡыма йәки ҡаты ҡағыҙ йәйеп, унда тирмәнде ултырталар. Тирмәндең өҫкө яртыһын алып, аҫҡыһына беркетелгән тимер үҙәгендәге «баҡа»һы өҫтөнә бер, кәрәк булһа – ике лезвие ҡалынлығындағы фольга ҡатлап һалына. Шул осраҡта ҡурмас он булып та, ярма булып та тартылмай, ә талҡан була. Был – буласаҡ талҡандың талҡыһы ғына (бына ошо талҡыны баҙарҙа талҡан тип һаталар ҙа инде). Талҡыны һыуға йәки һөткә, ҡаймаҡҡа һалып, тәменә ҡарап, шәкәр өҫтәйҙәр, һыйыр майы ҡуйылығында итеп, ашарҙан алда ғына болғаталар. Бына быныһы инде – талҡан.
Талҡанды сама менән – бер ашарлыҡ ҡына итеп болғатырға кәрәк, «һуңынан»ға ҡалдырһаң, ул тиҙ әсей (бигерәк тә һөт, ҡаймаҡта эшләнгәне тиҙ боҙола).

http://bashkort.com/forum/index.php?topic=151.0

 
Raimov_IДата: Пн, 26.01.2009, 23:34 | Сообщение # 3
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
Как я готовлю "Бишбармак":
Отварить баранину (лучше реберную часть) с добавлением соли и специй по вкусу.
пока бульон мирно побулькивает (важно: не кипятить! будет мутным) раскатать крутое пресное тесто (яйцо, мука, вода, соль) в тонкий пласт (тоньше, в 2-2.5 раза чем на пельмени).
подсушить минут пять.
Острым ножом нарезать полоски шириной 2 см (примерно Смеющийся), затем из полосок нарезать ромбики.
Ингредиенты готовы, можно закидывать ромбы в кипящий бульон, помешивая.
Откидываем отваренные ромбы на дуршлаг и добавляем чуток масла, что бы они не слиплись.
Мясо выложить на большое блюдо, на мясо ромбики.
Бульон подавать отдельно, посыпав сверху мелконарезанным луком.
Кушать пятью пальцами, ессно!

PыSы:
важно! мясо желательно переварить
ромбы не переваривать
(не путать Смеющийся)
http://bashkort.com/forum/index.php?topic=151.15

 
Raimov_IДата: Пн, 26.01.2009, 23:36 | Сообщение # 4
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
1. СУП-САЛМА С КАТЫКОМ
(Суп из баранины с фигурной лапшой)
На 4 порции
Баранина (без костей) - 300 г, лук репчатый - 1 шт.,
масло сливочное - 1,5 ст. ложки, мука пшеничная - 1,4 стакана, яйцо - 1 шт., вода - 3 ст. ложки, катык (кисломолочный продукт) - 2 стакана, зелень - 1 пучок, соль по вкусу
Для приготовления салмы из муки, яйца, воды замесить пресное тесто, раскатать жгутами толщиной до 1 см, нарезать шарики, придать им форму ушек (вдавливая большим пальцем середину шарика). Сварить баранину. В кипящий бульон положить салму. Когда она всплывет, добавить сырой репчатый лук, нарезанный полукольцами и растертый с солью. При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью укропа и заправить катыком.

2. БИШБАРМАК
(Мясо с салмой в бульоне)
На 4 порции
Баранина-600 г, картофель-2 шт., лук репчатый- 2 шт., мука пшеничная - 1 стакан, яйцо-1 шт., вода - 1,5 ст. ложки, масло сливочное-1,5 ст. ложки, бульон -2,5 стакана, соль и специи по вкусу
Используют реберную часть жирной баранины. Мясо нарубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды. Добавить соль и специи. Для приготовления салмы из муки, яйца и воды замесить прасное тесто, раскатать тонким слоем, немного подсушить, нарезать полосками шириной до 3 см, из которых вырезать ромбики. Отварить их в бульоне или воде, откинуть на дуршлаг, затем смазать сливочным маслом. Картофель отварить отдельно, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.
Перед подачей на стол положить в тарелку вареные салму, картофель, мясо, сверху посыпать нарезанным кольцами сырым репчатым или мелко нашинкованным зеленым луком и залить бульоном. Можно подать бульон отдельно.

3. ГУБАДИЯ
(Пирог с начинкой)
На 4 порции
Мука пшеничная-760 г, сахар-1 ст. ложка, маргарин - 220 г, яйца - 4 шт., дрожжи - 1 ст. ложка, вода- 3/4 стакана, жир - 1 ст. ложка, соль по вкусу, масло сливочное - 1 ст. ложка
Для начинки: рис припущенный - 800 г, яйца вареные-18 шт., фарш мясной жареный-660 г, изюм- 3,5 стакана, соль по вкусу
Замесить пресное сдобное тесто, затем разделить на 2 части (одна меньше другой). Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см, положить ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями вареный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца, изюм полить сливочным маслом. Слои можно чередовать дважды. Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра, положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать "веревочкой". Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

4. ЗАКУСКА УФИМСКАЯ
На 4 порции
Говядина отварная-200 г, печень отварная-200 г, картофель - 4 шт., масло сливочное- 2 ст. ложки, зе-лень петрушки - 1 пучок
Отварные говядину и печень нарезать тонкими ломтиками, уложить, чередуя, на блюдо. Подать к столу с горячим отварным картофелем, посыпанным зеленью. Сливочное масло можно подать отдельно.

5. ТУТЫРЫЛГАН ТАУЫК ЗАЛИВНОЙ
(Курица фаршированная заливная)
На 4 порции
Курица обработанная-1 шт., яйца-6 шт., молоко- 0,5 стакана, масло сливочное-100 г, желатин-1 ст. ложка, бульон осветленный - 750 г, соль по вкусу
Из яиц, молока, слегка растопленного масла приготовить омлетную массу. Курицу ощипать и тщательно обработать, удалив внутренности. Пальцами осторожно отделить кожу по всей поверхности тушки и через шейное отверстие влить хорошо взбитую омлетную массу. Отверстие зашить, тушку завернуть в марлю, залить горячей водой и варить на медленном огне. Готовую курицу охладить, нарубить на куски и выложить на блюдо. Приготовить желе, для чего предварительно замоченный желатин растворить в горячем осветленном бульоне, довести его до кипения, затем процедить. Перед подачей к столу блюдо украсить овощами, зеленью, лимоном, залить желе и дать застыть.

6. ОЛЮШ
(Суп мясной с капустой)
На 4 порции
Говядина - 400 г, картофель - 3 шт., капуста свежая - 240 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло сливочное-1 ст. ложка, готовый бульон-2,5 стакана, соль по вкусу
Жирную говядину отварить и нарезать на куски из рас-чета 5-6 кусков на тарелку. В мясном бульоне отварить вначале картофель, нарезанный пополам, затем свежую капусту и дольки моркови. При подаче на стол в тарелку положить овощи, мясо и сырой лук, нарезанный кольцами, залить бульоном.

7. УСБОСМАК
(Пирожки с начинкой)
На 4 порции
Мука пшеничная - 200 г, маргарин - 40 г, яйцо - 1 шт., дрожжи-1/2 ч. ложки, вода-0,5 стакана, мякоть баранины или жирной говядины-160 г, картофель- 2 шт., лук репчатый - 1 шт., жир - 1 ч. ложка, яичный желток-1,3 ч. ложки, бульон-2 ст. ложки, соль, са-хар, перец по вкусу
Для приготовления начинки мясо нарезать кубиками весом 10 г, картофель-мелкими кубиками, лук мелко нарубить. Все перемешать, заправить солью, перцем. Замесить сдобное тесто, разделить на кусочки по 85 г, раскатать сочни, на середину положить фарш, придать пирожкам форму треугольника, края защипать "веревочкой", оставив отверстие. Сверху смазать яичным желтком. Выпекать в духовом шкафу, периодически подливая жирный бульон через отверстие. Готовые пирожки подавать с бульоном.

8. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЭРЕМСЕКОМ (КРАСНЫМ ТВОРОГОМ)
На 4 порции
Яблоки - 5-6 шт., молоко свежее - 5 стаканов, мо-локо кислое - 2,5 стакана, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 0,5 шт., сахарная пудра - 3 ст. ложки
Одинаковые по размеру яблоки вымыть и чайной ложкой (или специальной выемкой) удалить сердцевину с семенами.
Для приготовления эремсека свежее молоко вскипятить, соединить с кислым молоком или кефиром, затем варить на медленном огне до выпаривания, чтобы получилась густая творожная масса светло-коричневого цвета. Массу слегка охладить, соединить с сахаром и яйцом.
Подготовленные яблоки начинить и запечь, подлив предварительно на противень или сковороду немного воды. Перед подачей на стол яблоки посыпать сахарной пудрой. Их можно фаршировать также творогом, медом или ягодным сиропом.

9. СУП СЛАДКИЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С САЛМОИ
На 4 порции
Мука пшеничная-2 ст. ложки, яйцо-1/4 часть, черная смородина - 576 г, вода - 5,5 стакана, крахмал - 1,5 ст. ложки, сахар - 1 стакан, сметана - 100 г, соль по вкусу
Крахмал развести частью воды и размешать. Ягоды перебрать, промыть и измельчить, сок отжать. Мезгу ягод залить водой и приготовить отвар. Готовый отвар процедить, добавить сахар и крахмал, прокипятить и добавить сок от ягод.
Для приготовления салмы из муки, яйца и воды замесить тесто, раскатать слой толщиной до 2 мм, разрезать на полоски, вырезать из них ромбики, затем отварить в слегка подсоленной воде. Перед подачей на стол положить в тарелку отварную салму. Суп охладить и заправить сметаной.

10. КОЙМАК
(Блинчики)
На 4 порции
Мука пшеничная-300 г, яйца-2 шт., молоко-3/4 стакана, вода-0,5 стакана, масло сливочное (в тесто) - 1 ч. ложка, жир - 1,5 ст. ложки, соль по вкусу
Желтки яиц смешать с молоком, растопленным маслом и хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде по 5-6 блинчиков на порцию. Подать к столу с маслом или сметаной.

11. ВАК-БАЛЕШ
(Пирожки с начинкой)
На 4 порции
Мука пшеничная-400 г, молоко-0,5 стакана, яйцо- 1 шт., мякоть баранины или говядины-476 г, лук реп-чатый-1 шт., картофель-4 шт., маргарин-2 ст. ложки, соль, специи по вкусу
Замесить сдобное пресное тесто, разделать его на кусочки по 80 г каждый и раскатать сочни. Мякоть баранины или говядины и картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. Все соединить, заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. На середину сочней положить горкой фарш (по 115 г), края собрать в складочки и защипать, оставив небольшое отверстие.
Выпекать пирожки в хорошо нагретом духовом шкафу, периодически подливая через отверстие бульон.

12. ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
На 4 порции
Напиток из калины
Калина-2 стакана, сахар-3 ст. ложки, вода кипяченая- 1 л Калину перебрать и измельчить (можно пропустить через мясорубку), залить холодной кипяченой водой и дать настояться в течение 12 часов. Напиток процедить и добавить сахар.
Напиток "Боол"
Мед-1 стакан, вода кипяченая-1 л
Мед соединить с кипяченой водой, дать настояться в течение 3-4 часов в прохладном месте.

13. АЙРЭН
Катык-1,5 стакана, вода кипяченая - 2 стакана Свежий катык и холодную кипяченую воду соединить и хорошо размешать. Употреблять сразу после приготовления.

14. ТУКМАС
(Бульон из птицы с лапшой)
На 4 порции
Мясо птицы (курица, гусь, утка) - 300 г, масло сливочное - 0,5 ст. ложки, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт., соль, специи по вкусу
Приготовить концентрированный куриный бульон. Вареное мясо разрубить по 2 куска на порцию. Для приготовления тукмаса из муки, яиц и воды замесить тесто, раскатать тонким слоем и нарезать полосками мельче, чем на лапшу. Затем оставить на 30-40 минут в прохладном месте. В кипящий подсоленный бульон положить пассерованные лук и морковь, подсушенный тукмас, специи. Когда тукмас всплывет, варить бульон на медленном огне 5-6 минут. Перед подачей на стол добавить в тарелки мясо.

15. УРАМА
(Фигурный хворост)
На 4 порции
Мука пшеничная-630 г, сахар-2 ст. ложки, яйца-6 шт., молоко-1,5 ст. ложки, дрожжи - 1 ч. ложка, масло топленое - 600 г
Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи, муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минут в прохладном месте, затем раскатать слой толщиной до 1,5 мм, нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и об-жарить в разогретом топленом масле.

16. ЧЕК-ЧЕК
(Мучное сладкое блюдо)
Мука пшеничная-450 г, яйцо-6 шт., сахар-1,5 стакана, мед-3 ст. ложки, вода- 1,4 стакана, масло топленое- 10 ст. ложек, соль по вкусу
Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. В большом количестве разогретого жира обжарить чек-чек.
Сварить сироп из сахара и воды с добавлением прокипяченного меда. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.

17. ЗУР-БЯЛЕШ
(Большой круглый пирог)
На 4 порции
Мука пшеничная - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло топленое - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., масло сливочное-0,5 ст. ложки, мякоть баранины, говядины или курицы - 376 г, рис - 700 г или картофель - 7 шт., лук репчатый-2 шт., соль и специи по вкусу
Замесить пресное сдобное тесто, разделить его на 2 части. Из большей (4/5 теста) раскатать лепешку (больше диаметра сковороды), положить ее на смазанную жиром сковороду, на середину выложить отварной рис или сырой картофель, нарезанное мелкими кусочкам сырое мясо, смешанное с луком и заправленное перцем и солью.
Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра, оставив немного теста на шарик, и накрыть ею начинку. Края лепешек соединить, защипать "веревочкой". На верхней лепешке сделать отверстие, закрыть его шариком. Пирог выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу, периодически подливая через отверстие бульон.
После выпекания смазать изделие сливочным маслом.

18. КЫСТЫБЫЙ
(Блины с начинкой)
На 4 порции
Мука пшеничная-140 г, молоко-3 стакана, пшено - 200 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль по вкусу
Из муки, молока замесить тесто, раскатать сочни и испечь на сухой сковороде. Сварить молочную вязкую пшенную кашу. На одну половину испеченного блина положить кашу, разровнять поверхность и покрыть второй половиной. Готовые блины обильно смазать растопленным маслом и подать к столу.
http://bashkort.com/forum/index.php?topic=151.15

 
Raimov_IДата: Пн, 26.01.2009, 23:42 | Сообщение # 5
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
"Тауык тиреhенэ торолгэн hыйыр ите".

1 тауык тиреhе
300 г. hыйыр итенэн фарш
2 йомортка
80 г. майонез
1-2 тырнак hарымhак
тоз, борос талап ителэ

Тауык тиреhен сей килеш иплэп кенэ hызырып алабыз. hыйыр итенэн эзерлэнгэн фаршка тоз, борос кушып бутайбыз за тире эсенэ тигез итеп ягабыз. Йомортка менэн майонездан тэбейэ (омлет) коябыз. Фарш остонэ тигезлэп вакланган hарымhак менэн йомортка тэбейэhен hалабыз. Ошоларзы тауык тиреhенэ тороп, ситтэрен еп менэн тегеп сыгабыз. Рулетты майлы фольгага тороп, 180-200 градус эселектэге духовкага урынлаштырабыз. Бер сэгэт тирэhендэ бешеп сыга.

"hыйыр теле менэн бэшмэктэн салат".

250 г. hыйыр теле
150 г. бешкэн тауык ите
200 г. маринадланган бэшмэк
100 г. бэшкэн сельдерей
3-4 ст. майонез
ярты ст.каймак
самалап тоз, тойолгэн борос, лимон hуты талап ителэ.

Бешкэн hыйыр телен, тауык итен, сельдерей менэн бэшмэкте озонсалап турагыз. Майонезга каймак, лимон hуты, тоз, борос кушып болгагыз за остонэ койогоз.

Ашыгыз тэмле булhын!

"Волшебный вишнёвый пирог."
Начинка:
250 мл. вишнёвого йогурта, 1 пакет (75 г.) вишнёвого желе, 225 мл. взбитых сливок;
Замесите тесто и испеките корж. Тщательно перемешайте в миске йогурт и желатин. Введите взбитые сливки и выложите смесь в корж. Заморозьте. Выньте из морозилки за 20 минут до подачи на стол. Пирог станет ещё вкуснее,если вы украсите его вишнёвым джемом.
Тесто:
165 г. пшеничной муки, 1/4 ч.л. соли, 30 г. маргарина (нарезать кубиками), 60 г.холодного сливочного масла (нарезать кубиками), 3-5 ст.л. ледяной воды.
В большой миске смешайте муку и соль. Порубите маргарин, сливочное масло и муку. Смесь должна напоминать крупные крошки. Влейте 3-5 ст.л. ледяной воды, по одной ложке за раз. После каждого добавления размешивайте тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным. Слепите из теста шар. Заверните и положите в холодильник минут на 30 или на всю ночь ( если тесто пролежало ночь в холодильнике, перед раскаткой оно должно постоять при комнатной температуре 30 минут). Положите тесто на стол , посыпанный мукой. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто, чтобы получился круг диаметром на 5 см. больше, чем форма. Закрутите тесто на скалку. Осторожно разверните тесто на форме для пирога. Обрежьте края теста, которые должны свисать за борт формы на 2-3 см. Оставьте обрезки для украшения.

Вот и байрам табынына тэмлекэс hезгэ! Кунакка сакырырга онотмагыз! Подмигивающий

Губадия

(из книги Арслановой И.А. "Башкирская кухня").
Губадию обычно готовят из пресного сдобного теста, редко - из сдобного дрожжевого теста.
Для теста: муки 190-200г ,сахара 5-7г, масла или маргарина 50-60г, яйцо 1 шт, вода-40-50г, соль по вкусу (это по рецепту, а я клала вместо воды теплое молоко и масла чуть больше)
Для фарша: рис 80-100г, яйцо 4 шт, изюм или другие сухофрукты или их смесь 140-150г, кызыл эремсек 100-150г, масло сливочное 130-150г, соль по вкусу, масло для смазки сковороды 15-20г, яйцо для смазывания губадии 10-15г.

Готовое тесто делим на две неравные части ,большую часть теста раскатываем размером чуть больше диаметра сковороды, толщиной 3-4 мм, а другую часть- меньше.
На смазанную масом сковороду укладывают большую лепешку, на нее кладут слоями: кызыл эремсек, рис отварной - рассыпчатый, яйца рубленые, еще раз рис и затем перебранный, промытый, распаренный изюм (курага, чернослив).Сверху обильно поливают растопленным сливочным или топленым маслом(не перестарайтесь! ), посыпают сахаром(по желанию),начинку покрывают другой лепешкой, соединяют края лепешек и защипывают веревочкой. Сверху губадию смазывают льезоном или маслом и посыпают крошкой.
Губадию выпекают в течение 35-40 мин духовке.
Итак, вот она, наша красивая и вкусная губадия! Приятного чаепития!


http://bashkort.com/forum/index.php?topic=163.0

Прикрепления: 0228053.jpg(110Kb)
 
Raimov_IДата: Пн, 26.01.2009, 23:45 | Сообщение # 6
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
Плов из баранины с фасолью и тмином

500 г. баранины, перец, тмин, 1 стакан риса, 100 г. фасоли, 60 г. жира, зелень, соль.

Нарезать мясо на маленькие кусочки, обжарить в разогретом жиру, заправить солью и перцем, добавить немного горячей воды и тушить до полной готовности.
Фасоль и рис отварить отдельно. Фасоль опустить в кипящую подсолённую воду и варить на слабом огне до полной готовности. Сухой рис прогреть в жиру до прозрачности, добавить 1л. кипятка, посолить и варить на слабом огне. Если воды слишком много и рис кипит очень сильно, то отвар загустеет. Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь, затем переложить рис на блюдо, мясо и фасоль положить сверху. Посыпать нарубленной зеленью или положить целые листья петрушки на блюдо рядом с пловом.

…kаҙ бәлеше…
kамыр өсөн: 4 йомортkа, 200 гр. иретелгән hыйыр майы, самалап тоҙ, он;
эслек өсөн: 500 гр. каҙ ите, 6 картуф, 2 баш hуған, самалап тоҙ, борос;

Йомортkаларҙы hытып туkыйбыҙ ҙа иретеп hыуыған майҙы kушабыҙ, тоҙ, он hалып kамыр баҫабыҙ; kамырҙы ике өлөшкә (береhе ҙурыраk) бүләбеҙ. Итте турайбыҙ ҙа шулай уk туралған картуф, hуған менэн тоҙ, борос hалып болғайбыҙ. Йәймәләрҙе йәйәбеҙ, ҙур өлөшкә эслекте hалып, икенсеhе менэн kаплайбыҙ. Духовканы 180гр. kуйып бешерәбеҙ.
Бәлешегеҙ тәмле булhын!!!


bashkort.com

Прикрепления: 3446254.jpg(133Kb)
 
FriendДата: Пт, 13.02.2009, 18:28 | Сообщение # 7
Оста
Группа: Проверенные
Сообщений: 77
Награды: 1
Репутация: 2
Замечания: 0%
Статус: Offline
Вак-балэш (как его готовлю я)
Тесто: 1 яйцо, 3 стакана муки, 2ст.л растительного масла, 0.5 стакана холодной воды, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л.сахара. Воды, возможно, нужно будет больше, важно, что бы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей.
Теперь займемся начинкой. Так как балэш вак (в переводе с башкирского «мелкий»), значит, ингредиенты для начинки нужно рубить мелко, маленькими кусочками. Мясо должно быть свежим, без жил и костей. Я взяла 0.5 кг гусятины, 0.5 кг говядины, 1кг картофеля, 1 большую луковицу и, для разнообразия, накрошила еще и тыквы кусочек.
Все смешать, посолить, поперчить.
Из теста сформировать колбаску, колбаску нарезать на равные части, придать этим частям округлую форму и раскатать их на кружочки (в 2, 3 раза толще, чем на пельмени).
Вложить в нашу заготовку начинку и защипать края в конус(?).Имхо, вот это самое защипывание, самое сложное в приготовлении вак-балэша Строит глазки У кого-то получается с первого раза, у кого-то с десятого. Важно: «носик» защипать как можно выше, это предотвратит вытекание мясного бульона из балэша в процессе приготовления.
Готовые «вулканчики» расположить на противне, смазанный, маслом и отправить в духовку минут на 20-40 (зависит от температуры в духовке, от размеров вак-балэша). Готовность определяется по запаху и внешнему виду))
Ашыгыз тамле булhын!

[img]http://bashkort.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=114.0;attach=11584;image[/img]

[img]http://bashkort.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=114.0;attach=11586;image[/img]

[img]http://bashkort.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=114.0;attach=11588;image[/img]

[img]http://bashkort.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=114.0;attach=11590;image[/img]

[img]http://bashkort.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=114.0;attach=11592;image[/img]

[img]http://bashkort.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=114.0;attach=11594;image[/img]

с http://bashkort.com/forum....sg51167

 
Raimov_IДата: Вс, 22.11.2009, 01:36 | Сообщение # 8
Информатор
Группа: Администратор
Сообщений: 924
Награды: 14
Репутация: 32
Статус: Offline
Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)
РубрикаВыпечки
АвторТэмлетамак

Тесто 800—1000 г
кишки, рубцы 1000—1500 г
картофель 1000 г
или крупа 300 г
лук репчатый 150—20 г
специи (соль, перец, лавровый лист, анис, тмин)

Говяжьи и конские толстые кишки тщательно промывают, нарезают кусками длиной 30—40 см. Каждый кусок выворачивают (тонкой скалкой или палочкой) внутренней стороной наружу. Промыв еще раз, вымачивают в холодной воде 8—12 часов, периодически меняя воду. Затем ошпаривают, счищают слизистую оболочку и опять промывают несколько раз до полного удаления специфического запаха.
Обработанные таким образом кишки и карту (рубцы) нарезают на кусочки 1 —1,5 см. Добавляют нарезанный картофель, репчатый лук, соль, перец, анис или тмин. Затем готовят как зур-бялеш.
Вместо картофеля можно взять рисовую или гречневую крупу, предварительно отварив до полуготовности.

Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше

Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)
РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай
Пирог с калиной

Пирог с калиной

Тесто:
молоко 0,5 л.,
масло сливочное 150 г.,
яйцо 1 шт.,
мука 2 стакана.,
сахар 1 ст.ложку.,
сода 0,5 ч.ложки.,
соль,

калину готовую 500—550 г.

яйцо для смазки пирога 1шт.,
жир для смазки 1 ч.ложку.
сахар 4ст.ложки.

Замесить сдобное тесто. Калину хорошо промыть перебирать, добавить немного воды, сахара и тушить. Остудить Пирог с калиной готовят так же, как остальные пироги с фруктово-ягодной начинкой. В начинку из калины можно добавить 1 ч.л крахмала, чтобы сок калины не выливался при резке пирога. (Сахар можно не жалеть для начинки, чтобы пирог был вкусным и сладким.)

Приятного аппетита!
1 Комментарий | Читать дальше
Бауырһаҡ (Баурсак)
РубрикаВыпечки
АвторАлмабитле
Баурсак

Баурсак

Мука 600г.,
яйца 5 шт.,
сахар 1 ст.ложку,
молоко 50мл.,
масло топленое 1 ст.ложку,
соль .

масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необхадимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Готовый баурсак, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.

Приятного аппетита!
2 Комментариев | Читать дальше
Өрөклө бәлеш (Пирог с курагой)
РубрикаВыпечки
АвторАлмабитле
Пирог с курагой

Пирог с курагой

Мука 1-1,5стакана,
дрожжи 1 ч.ложка,
яйцо 6 шт.,
масло сливочное 200 г.,
сахар 1 стакан,
молоко 0,5 литра,
соль.

Начинка:
Курага 600г.,
Можно добавить повидло или мед 150г.

Дрожжи, развести в теплом, но не сильно горячем молоке 0,5 стакана, оставить, чтоб поднялось. Размешать яйца, влить молоко, добавить размягченное масло, сахар, дрожжи, соль, всыпать муку, замесить мягкое тесто. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось на 3-4 часа. В это время промываем, курагу, заливаем теплой водой и оставляем на 30 минут. Курагу просушить, мелко нарезать, смешать с медом или повидлом. Раскатать тесто как на пироги (верх и низ), выложить начинку, защепить края пирога «веревочкой», поставить пироги в теплое место, чтобы тесто поднялось, затем выпекать в духовке 40-45 минут при 200 С. Горячий пирог можно смазать желтком яйца.

Приятного аппетита!
1 Комментарий | Читать дальше

Ҡабаҡлы бәлеш (Балиш с тыквой и пшеном)
РубрикаВыпечки
АвторАлмабитле

Тесто:
мука 1 стакан,
сливочное масло 250 г.,
яйцо 1 шт.,
сода 1 ч. ложка.,
соль.

Начинка:
тыква 1 кг.,
пшено или рис 0,5 стакана,
сахар 50 г.,
масло топленое 150 г.,
соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх – поменьше и низ побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Балиш готовится в духовке 1-1,5 часа при температуре 180 – 200 С. Бэлиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше
Ҡабартма (Пончики)
РубрикаВыпечки
АвторТукмасбикэ
Пончики

Пончики

Мука 200 г.,
сахар 1 ст.ложку,
маргарин 1 ст.ложку,
яйцо 2 шт.,
дрожжи 1 ч.ложку,
вода 50 г.,
жир 1 ст.ложку,
варенье или повидло 100 г.,
соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто, важно чтобы яйца и вода были теплыми, раскатать тесто толщиной до 1 см., нарезать кружочками и пложить в теплое место, чтобы тесто поднялось. По середине сделать углубление для варенья. Жарить их можно в казане, можно в сковороде (уровень жира (или ростительного масла должен быть чуть выше выложенных в жир пончиков ). После жарки в середину пончиков положить варенье или повидло. можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше
Тюльпиндар (Тюльпины)
РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай
Тюльпины

Тюльпины

для теста:
мука 1 кг.,
сметана 100 г.,
масло или маргарин 150г.,
вода 200 г.,
сода 1 ч.ложка,
сахар 2 ст.ложки,
соль.

для фарша:
говядина или баранина 700 г.,
лук репчатый 2 шт.,
вода 100 г.,
жир для жарения 300 г.,
соль, перец.

Замесить сдобное пресное тесто, прикрыть полотенцем и оставь его на 15-20 минут при комнатной температуре. Сделать мясной фарш. Тесто раскатать толщиной 0,5 см. и нарезать кружочки диаметром 15 см. на середину лепешек положить фарш, из лепешки сделать мешочек в виде тюльпана, защипывая сверху и оставляя края до 1 см.свободными. Жарить тюльпины в кипящем жире в казане, или на противне духовке. Можно подавать как к чаю, так и к бульону.

Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше

Көлсә (Лепешки)
РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай
Лепешки

Лепешки

мука 500 г.,
молоко 250 г.,
масто сливочное 50 г.,
соль по вкусу.

1 вариант:
Дрожжевое тесто раскатать в виде лепешек толщиной до 1 см. и выложить на сковороду с горчим жиром. Выпекать в печке на горячих углях, переворачивая лепешки. Подавать горячими.

2 вариант:
Замесить пресное тесто, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, диаметром примерно 10-15 см. Выпекать их с обеих сторон на сухой сковородке на плите, готовые лепешки смазать сливочны маслом или сметаной. Подавать горячими.

Можно подавать к чаю или с катыком, кефиром, сметаной

Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше
Күрәгәле асыҡ ауыҙ (Асык ауыз с курагой)
РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай
Асык ауыз

Асык ауыз

тесто 200 г.,
начинка из кураги 150 г.,
яйцо 1 шт.,
сахарная пудра 1ст. ложку.
Пресное сдобное или дрожжевое тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать кружочкидиаметро примерно 7-10 см., в центр лепешек положить начинку, склеить края иак, чтобы получился конвертик, выложить на противень смазанный маслом и оставить немного чтобы тесто поднялось. Как тесто поднялось, поставить противень в духовку и выпекают 15-20 минут.
Испеченный асык ауыз смазывают желтком яйца или посыпают сахарной пудрой.

Начинка:
Курагу перебрать, замачить на 15-20 минут в теплой воде, промыть. Затем залить теплой водой , оставить на 30-60минут. После чего мелко нарезать, добавить мёд или сахар и размешать.

Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше
Кишерле дүсмәк (Дучмаки с морковью)
РубрикаВыпечки
АвторЗульфия
Дучмаки с морковью

Дучмаки с морковью

Морковь 750-800 г.,
масло сливочное 50-80 г.,
яйцо 3-4 шт.,
соль и сахар по вкусу.

Готовое дрожжевое тесто раскатывают толщиной 0,5 см, вырезают круги примерно диаметром 15 см. На середину лепешки кладут фарш, края собирают в 4-5 склаок (в виде звездочки), швы защипывают “веревочкой”, дают расстоятся, смазывают яйцом и выпекают в духовке 2-25 минут.
Для приготовления фарша морковь очищают, мелконарезают, припускают с добавлением масла до готовности, добавляют мелко рубленное яйцо, сахар, соль по вкусу и перемешивают.
Готовые дучмаки смазвают маслом. Их можно готовить и из пресного сдобного теста.

http://www.bashkirskayakuhnya.com/?cat=5

 
Башкирский форум » Общий форум » Интересное » Башкирская кухня (Башкирские блюда, заготовки и др.)
Страница 1 из 11
Поиск:
Последние ответы форума
Тема Дата, Время Автор Раздел
Башкирские книги 11.05.2017, 10:29 illin Файлообменник
Читать
Башкирский национальный костюм 05.04.2017, 10:28 Зуля8553 Общее
Читать
Кызык прикол! 05.04.2017, 10:08 Зуля8553 Общее
Читать
Лучшие частные клиники в Уфе? 05.04.2017, 10:03 Зуля8553 Общее
Читать
Письма и пожелания группе "БУРЕЛАР&... 05.04.2017, 09:59 Зуля8553 Письма и пожелания своим кумирам
Читать
Рекламные ролики. 09.02.2017, 17:11 preshepairina Интересное
Читать
помогите опознать песню 09.02.2017, 17:10 preshepairina Музыка, песни, ноты
Читать
Фотографии
  • Знаменитости Башкортостана
  • Знаменитости Башкортостана
  • Башкортостан с разных ракурсов
  • Знаменитости Башкортостана
  • Знаменитости Башкортостана
  • Знаменитости Башкортостана
  • Знаменитости Башкортостана
  • Знаменитости Башкортостана
  • Башкортостан с разных ракурсов
  • Башкортостан с разных ракурсов
  • Знаменитости Башкортостана
  • Башкортостан с разных ракурсов
Инфо
Система Orphus
Positive SSL
О САЙТЕ
www.bashklip.ru 2007 - 2017 | Настоящий ресурс может содержать материалы 16+ | Реклама на сайте | Обратная связь | Помощь | RSS | Если вы нашли ошибку - выделите текст и нажмите Ctrl + Enter